#大鼻子 小觀點
#一期一會
#好咖啡
隨著疫情已經遠離我們，人們又開始了各種探索的行程及旅遊，但是走過世界各地，你會發現台灣咖啡的水準及質量真的非常高，我甚至敢說應該高過世界上90%的城市。這時候我們就應該來思考，什麼是一杯好的咖啡呢？
說到品評咖啡，很多人現在都認識杯測(cupping)這個技術。杯測其實最早一開始是被用在產地，品鑑咖啡種植是否良好，以及咖啡的品質是否有缺陷，進而選出好批次的咖啡，也為咖啡生豆進行評價及分級。其實咖啡的栽培者都會非常重視杯測的結果，因為這會直接影響到他們的咖啡被收購的價格高低。咖啡生豆的價格好，辛苦栽培及細心的採收，所有的付出最後才有了收穫。這也鼓勵栽培者更認真照顧好咖啡，讓我們有美味的咖啡可以享用。
但是隨著栽培技術進步，採收後製越來越精緻，以及豆商的努力下，基本上進到台灣的精品生豆，都有極高的水準。杯測變成不是來抓瑕疵，而是拿來尋找更美味、更具有特色、更有風格的咖啡。對個人而言，則是可以找到極具個人特色的專屬咖啡。像我們精選的「衣索比亞CEO水洗」，就是我們花了許多時間，在很多樣本中，才選出來的優秀水洗豆。
其實杯測真的相當簡單，只要你多喝多品嚐，多參加幾場杯測會，你就會慢慢建立對咖啡的味譜。透過自己的味蕾去感受咖啡，會比閱讀文字簡介來得更真實。但是我覺得有一個很重要的小要點，那就是可以找朋友一起杯測，自己一個人杯測，比較不容易比較出差異。如果有其他人可以一起討論，那杯測的技巧，以及對於味道的描述也會更精準，提升更快。還有，我覺得一剛開始學習杯測，可以控制一次杯測6-8隻咖啡的數量即可。如果一開始，一次就喝很多隻咖啡，很容易喝一喝就忘記了咖啡風味的描述，再來也很容易會喝到麻痹而分不出咖啡的特色。
講了那麼多杯測，那到底什麼是「好咖啡」勒？！我要講的是，其實通過你參加杯測後，就會知道什麼是好咖啡了，這絕對不是講出來要討打，而是真的！因為你的味蕾會真實地告訴你，你會喜歡什麼咖啡，尤其多杯咖啡放在一起測試，你絕對會知道哪杯咖啡最對你的味，這是我這麼多年賣咖啡所得到的心得。 當然一杯好的咖啡還是有幾個特點的，我選擇的要點是1.風味要飽滿厚實 2.口感粘膩、回甘強 3.不能有明顯的瑕疵味 ，除此之外，就是更進一步尋特殊的香氣及口味了。
所以客人們如果來找我買咖啡，請我推薦，通常我不會多說太多，立刻就是沖出三、四杯咖啡，然後一起喝！通常要嘛全部都中，不然至少也會中一到兩隻咖啡。用喝的，比用說的更有說服力，也更直接。加上我已經幫大家篩選過一輪了，來喝咖啡的人，只要找他最喜歡的那杯就可以囉！
講了那麼多，我們的咖啡94分享會，有沒有人想來呀？！
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