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說到大名鼎鼎曼特寧咖啡，應該無人不知，無人不曉吧！曼特寧有著醇厚口感及低酸度，在早期喝咖啡的年代，曼特寧就是一個高級咖啡的代名詞。現在有很多資深的咖啡愛好者，還是會說：「我不愛喝酸的咖啡，你有沒有曼特寧啊？」但是在第三波精品咖啡的浪潮下，曼特寧變得比較少出現在菜單上，那是因為曼特寧咖啡通常會帶有一個特殊的藥草、泥土的風味，而這特殊的風味則是來自於它獨特的咖啡後製法-濕剝處理法。
曼特寧名字的由來，其實是很有趣的故事，這個名稱不是產區、地名，也不是莊園名，而是印尼曼代寧（Mandheling）民族的音譯。在二次世界大戰期間，日本佔領了印尼。有位日本軍官在咖啡店裡喝到當地非常美味的咖啡，於是詢問老闆這是什麼咖啡，但老闆誤以為他在問自己是哪裡人，因此回答：「曼特寧族 （Mandheling）」，因此日本軍官就誤以為這美味的咖啡品種叫做「曼特寧」。後來第二次世界大戰結束後，這名日本軍官就想辦法運了15公噸的曼特寧咖啡豆到日本，結果在日本大受歡迎，於是曼特寧這個名字就這樣流傳開來了。
印尼咖啡種植歷史可以追朔到17世紀，印度將咖啡樹移植到印尼，當時就是以Typica為主要品種。由於印尼位在赤道上，天氣炎熱，加上海島型潮濕的氣候，必須用短時間乾燥的方式，因此當地咖啡農在咖啡果實摘下來後，就會先進行水洗發酵，在發酵完後又立刻將咖啡果實倒入去果皮機去除豆子的果肉及果殼，而這個時候生豆的水份含量約30~40%，生豆質地是比較軟的，所以透過機器去殼時，很容易將生豆壓傷，因此經常出現羊蹄狀的生豆，而這個就是印尼著名的「濕剝處理法」。
傳統的印尼「濕剝處理法」，經常會讓生豆破損，造成瑕疵，也會使得生豆會帶有藥草、木質調或泥土的風味。但是在2023年年底，大衛品嘗到了一隻完全不一樣的曼特寧，打破了一般大家對曼特寧的印象。
這隻由台灣「歐若咖啡」引進的荔枝厭氧曼特寧，有著極為芬芳的花香，而且口感相當細緻、扎實，最特別是，帶有相當明顯且舒服的荔枝香氣，完全不像我們平常喝到的曼特寧。就算是做淺焙，也絲毫不遜於衣索比亞、肯亞的豆子。剎那之間，大衛對於印尼精品咖啡開了一個大眼界，也對印尼精品咖啡有更多大膽的想法與好奇。
荔枝厭氧曼特寧是採收完全成熟的咖啡紅果，去除果皮及部分果膠後，加入特殊酵母菌種進行厭氧發酵72小時。至發酵完成後，移至曬場讓生豆部分乾燥、硬化，再進行濕剝處理，去除完種皮後，再次加入原發酵液，以GrianPro包裝後避光厭氧8小時，再取出至曬場曬乾。這是一個相當繁雜的程序，但是卻意外帶給生豆非常有層次的風味，加上蘇門答臘本身環境土宜栽培出來的Typica特別的厚實，兩者堆疊出相當有趣的咖啡風味新衝擊！
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