關於咖啡烘焙，我一直以來都有我自己的見解，其實是我的咖啡烘焙的學習歷程比較跟大家不一樣。我沒有特別去拜師學藝，屬於做中學，邊做邊學，邊看看會碰到什麼問題，然後再到處請教別人，也會買書籍來參考，並相互應證自己所思考的東西。我會這樣學習，是在前一份工作上，碰到了一個也是很愛咖啡的學弟，他也很愛自己烘焙咖啡，而且嘗試用各種有趣的小機器來烘焙咖啡。我曾經也想找他一起去學烘焙，但是他跟我說了一句話，讓我開啟了對咖啡烘焙的瘋狂實驗。他說:「去上咖啡烘焙的學費，我都可以買個一兩袋咖啡，瘋狂的烘，烘到爽了!! 豈不快哉?」 當下覺得完全被這句話啟發了!! 自己下去摸索，才更能夠知道咖啡烘焙的所以然。
不過我覺得自己學咖啡烘焙，也有個很重要的先決條件，那就是你必須能夠喝得出一杯咖啡的好壞(其實說好壞，我覺得太狹隘，應該更精確的應該說是一杯咖啡的優點及缺點，因為沒有絕對的好，也沒有絕對的壞)。所以杯測的技能很重要，這讓我重新複習了以前咖啡學所學習的東西，也看了很多最新的國際標準，例如SCA、COE。再更深入地說，咖啡杯測其實只是一套流程、一套標準。最重要的，還是我們的感官，要開始學習及分辨，氣味及味覺帶給我們不同的感受，然後漸漸能把輪廓描述出來。
講到咖啡烘焙，我認為蠻多沒接觸過的人都會覺得抽象。當然，如果我很直白地說，烘咖啡，就像是在炒栗子或是炒花生，這樣就會很明白了解:喔~原來就是把豆子給炒熟就對了! 但是如果講到要把咖啡烘的美味，那我覺得有個比喻應該蠻貼切的，那就是像在:「煎牛排! 」
為什麼說像是煎牛排呢? 其實因為牛排通常會有一定的厚度(太薄的牛排可能不適我們討論的範疇)，就像咖啡生豆一樣，生豆也是立體有厚度的食材。我們煎牛排的時候，最常聽到就是要幾分熟，但是如果是去大師級的牛排館，他們強調的，可就是外酥內嫩，要熟又不能太熟，酥香但不能焦，火侯要恰到好處，這樣多層次的美味! 這跟我們在描述生豆烘焙也是蠻類似的。淺烘焙要如何做到豆子剛剛好熟，但是又不能發展得太多，才能保留更多的花香、果香這類的芳香物質，又沒有太生的穀物味。中烘焙就要慢慢帶出更厚實的body，帶點烘焙的香氣。深烘焙則要如何達到最剛好的焦糖化，而不帶焦味，讓甜感跟body達到極致。寫完，我都想來去煎塊牛排了呢~
此外就是因為生豆是立體的食材，要如何達到更有層次的風味表現，則必須更加了解手邊生豆的狀況，舉凡生豆瑕疵率、含水量、水分活性、粒徑大小、豆型等，都需要有相當經驗的判斷，才能夠有計畫的烘焙，達到我們想要風味呈現。再來，烘焙的熱源型態也很重要，直火、半直火、熱風、半熱風、紅外線等，都會讓生豆受熱狀況不一樣。就像我們處理牛排，不單只能上煎盤，也可以火烤，或是先舒肥後再煎再烤，各種手法烹煮的牛排，吃起來軟嫩、香氣可都不一樣哩!!
講到後面，是不是也很多人也想躍躍欲試來自己動手烘咖啡豆呢?? 未來應該會慢慢規劃相關烘豆體驗課程，讓有興趣動手玩的朋友，也可以來我們工作室試試玩玩看。然後我們可以一起品飲，一起分享烘焙的心得!
外加，一起來煎牛排~~ 咦?!
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